شامی نخودچی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با روش‌ها و مواد متنوع تهیه می‌شود. این غذا معمولا به عنوان یک وعده غذایی سبک یا میان‌وعده سرو می‌شود و از جمله غذاهای محبوب در سفره‌های ایرانی است. شامی آرد نخودچی نسخه‌ای خوشمزه و مقوی از این غذای محبوب است که با استفاده از آرد نخودچی به جای گوشت یا تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این نوع شامی نه تنها بسیار لذیذ است، بلکه برای افرادی که به دنبال تنوع در غذاهای گیاهی یا رژیمی هستند، گزینه‌ای مناسب به شمار می‌آید. در ادامه با طرز تهیه شامی با آرد نخودچی خوشمزه آشنا می‌شویم.
طرز تهیه شامی با آرد نخودچی
از آنجایی که این غذا را می‌توانید بدون هیچ ریسکی درست کنید و اکثر افراد هم خوششان می‌آید، طرز تهیه شامی با آرد نخودچی را در کنار نکات تکمیلی و البته ارزش و خواص این غذا می‌خوانید.
مواد اولیه
برای طرز تهیه کباب شامی با آرد نخودچی به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | میزان |
| آرد نخودچی | ۲ لیوان |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیب‌زمینی پخته | ۱ عدد متوسط |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| ادویه | به مقدار نیاز |
| روغن برای سرخ کردن | به میزان کافی |
| آب یا آبلیمو | چند قاشق غذاخوری (برای تنظیم قوام) |
مشاهده همه
مراحل طرز تهیه
مراحل طرز تهیه شامی آرد نخودچی به شرح زیر است:
- آماده‌سازی مواد: ابتدا پیاز را پوست گرفته و رنده کنید. سپس سیب‌زمینی پخته شده را نیز رنده کنید. این دو ماده پایه اصلی شامی را تشکیل می‌دهند و به آن طعم و بافت نرم می‌بخشند.
- مخلوط کردن مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد نخودچی، زردچوبه، پودر زیره، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. اگر از ادویه‌های دیگری مانند پودر زنجبیل یا دارچین استفاده می‌کنید، آن‌ها را نیز در همین مرحله اضافه کنید. آرد نخودچی بافتی نرم دارد و به خوبی با مواد دیگر ترکیب می‌شود.
- افزودن مواد تر: حالا پیاز رنده شده و سیب‌زمینی پخته را به مخلوط آرد نخودچی اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را نیز به این مخلوط اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا یک خمیر نسبتا چسبنده و یکنواخت ایجاد شود. اگر خمیر خیلی سفت یا خشک بود، می‌توانید چند قاشق آب یا آبلیمو اضافه کنید تا قوام آن را تنظیم کنید. این مخلوط باید به گونه‌ای باشد که بتوانید به راحتی آن را به شکل شامی در بیاورید.
- استراحت دادن خمیر: خمیر به دست آمده را به مدت یک ربع تا نیم ساعت در یخچال بگذارید تا کمی سفت‌تر شود و راحت‌تر بتوانید با آن کار کنید.
- شکل دادن شامی‌ها: پس از اینکه خمیر کمی استراحت کرد، مقداری از آن را بردارید و به اندازه یک توپ کوچک در دستان خود گلوله کنید. سپس آن را با دست صاف کرده و به شکل دایره‌ای درآورید. با انگشت خود یک حفره کوچک در وسط هر شامی ایجاد کنید تا هنگام سرخ کردن بهتر پخته شود.
- سرخ کردن شامی‌ها: یک ماهیتابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، شامی‌ها را داخل ماهیتابه بگذارید و هر دو طرف آن‌ها را تا زمانی که طلایی و ترد شوند سرخ کنید. بهتر است شامی‌ها را در چند مرحله سرخ کنید تا به خوبی و یکنواخت پخته شوند.
- سرو کردن شامی: پس از اینکه شامی‌ها سرخ شدند، آن‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. شامی‌های آماده شده را می‌توانید با سبزیجات تازه، نان و یا به عنوان یک خوراکی مستقل با سس‌های مختلف سرو کنید.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه شامی لپه با گوشت چرخ‌کرده (گام به گام) به ۵ روش
نکات طرز تهیه شامی با آرد نخودچی و سیب زمینی
رعایت این نکات در طرز تهیه شامی با آرد نخودچی اهمیت دارد:
- تنظیم قوام خمیر: آرد نخودچی باعث چسبندگی شامی می‌شود، بنابراین اگر خمیر شما بیش از حد سفت شد، با افزودن چند قاشق آب یا آبلیمو می‌توانید قوام آن را تنظیم کنید.
- سرخ کردن بهینه: برای سرخ کردن شامی‌ها، بهتر است روغن را خیلی داغ نکنید، زیرا این کار باعث می‌شود شامی‌ها سریعا طلایی شوند اما داخل آن‌ها نپخته باقی بماند. حرارت باید متوسط باشد تا شامی‌ها به آرامی و یکنواخت پخته شوند.
- استفاده از ادویه‌ها: می‌توانید بسته به ذائقه خود ادویه‌های دیگری مثل پودر سیر یا آویشن نیز به خمیر شامی اضافه کنید.
- مناسب برای گیاه‌خواران: اگر می‌خواهید شامی شما کاملا گیاهی باشد، می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را حذف کنید و با اضافه کردن کمی آرد بیشتر، قوام خمیر را حفظ کنید.
برای مطالعه بیشتر: شامی رودباری
ارزش و خواص شامی آرد نخودچی
شامی با آرد نخودچی غذایی بسیار مغذی است که خواص فراوانی برای سلامتی دارد. از جمله:
-
- آرد نخودچی سرشار از پروتئین‌های گیاهی است و به عنوان یکی از منابع مهم برای تامین پروتئین در رژیم‌های گیاه‌خواری محسوب می‌شود.
- همچنین این ماده حاوی فیبرهای محلول و نامحلول است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کنترل سطح قند خون کمک می‌کند.
- به علاوه، آرد نخودچی دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند آهن، فسفر و منیزیم است که به تقویت استخوان‌ها و سلامت عمومی بدن کمک می‌کند.
- استفاده از سیب‌زمینی در این غذا علاوه بر افزودن طعم و بافت بهتر، منبع خوبی از کربوهیدرات‌های پیچیده است که انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.
- همچنین سیب‌زمینی حاوی ویتامین C و پتاسیم است که به تقویت سیستم ایمنی و تعادل الکترولیت‌های بدن کمک می‌کند.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه کتلت گوشت ترد و لذیذ با سیب‌زمینی خام
اگر از روغن‌های سالم برای سرخ کردن استفاده کنید، می‌توانید از مضرات روغن‌های ناسالم دوری کنید و این غذا را به یک گزینه سالم‌تر تبدیل کنید.
برای مطالعه بیشتر: شامی بابلی
جمع‌بندی
شامی با آرد نخودچی یک غذای سنتی و محبوب ایرانی بوده که علاوه بر طعم لذیذ، خواص بسیاری برای بدن دارد. این غذا به راحتی تهیه می‌شود و می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده یا حتی یک وعده غذایی کامل سرو شود. با توجه به تنوع در استفاده از ادویه‌ها و افزودنی‌های مختلف، می‌توانید طرز تهیه شامی با آرد نخودچی و هویج و طرز تهیه کباب شامی با آرد نخودچی اصفهانی را امتحان کنید. این شامی به دلیل داشتن آرد نخودچی، پروتئین بالایی دارد و می‌تواند گزینه مناسبی برای گیاه‌خواران و افرادی که به دنبال غذاهای سالم‌تر هستند، باشد. با رعایت نکات مربوط به تهیه و سرخ کردن، شامی‌هایی ترد و خوشمزه خواهید داشت که همگان از آن لذت می‌برند.
سوالات متداول
۱. میزان ماندگاری شامی آرد نخودچی چقدر است؟
شما می‌توانید شامی آرد نخودچی را ۲ الی ۳ روز در یخچال و یک ماه در فریزر نگهداری کنید.
۲. مواد اولیه برای تهیه شامی آرد نخودچی چیست؟
برای تهیه شامی آرد نخودچی به آرد نخودچی، پیاز، سیب‌زمینی پخته شده و ادویه نیاز دارید.